凍結不當易丟失養分 冰箱食物的凍結方法

　　跟著生活節奏的加快和冰箱的普及，冷凍食物已成為很多家庭必備的食物之一。下廚前，它們都要經過一個重要步驟——凍結。假如凍結不當，不僅冷凍食物的口味會變差，還會致使其養分素的丟失。那么，不一樣的食物有什么凍結技巧呢?

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凍魚凍肉，先放冷藏室

　　肉類凍結最佳有個“接力棒”，也即是把要凍結的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調。這種凍結方式花得時刻比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時刻減半即可。

　　因此，為了縮短凍結時刻，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較容易凍結。

　　這種放入冷藏室等待化凍的方式，比較安全方便，處理了在空氣中天然凍結或用水浸泡凍結常呈現的微生物滋生或養分損失過多的問題。而且，別的過快的凍結方式，會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的養分和口感，因此不建議使用。

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饅頭包子，用蒸鍋加熱

　　暫時吃不完的主食，如饅頭或包子等放進冷凍室保留，會延長其保質期。吃之前，很多人挑選用微波爐加熱，但這樣加熱會疾速脫干水分，讓饅頭號食物中間變硬，吃起來嚼不動。

　　廣州海爾冰箱維修電話而且，微波爐容易致使食物受熱不均，有的當地干了，有的當地還是冰冷的。建議冷凍過的面食直接放進蒸鍋里加熱。

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冷凍蔬菜，開水焯一下

　　超市里的冷凍區，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其養分最佳的時候采摘下來，立即速凍的，因為低溫鎖住了蔬菜中的養分，所以冷凍后養分價值也較高。

　　烹制的時候，這類蔬菜用開水疾速焯一下，就可以直接烹調，十分方便。

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蝦仁春卷，不需要凍結

　　速凍小蝦仁(不帶冰殼的)不需要凍結，就可以下鍋，因為蝦仁體積較小，能夠疾速升溫，直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩。而且，速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。

　　別的，春卷類的速凍食物也無需凍結，可以直接加熱烹制，而且大部分春卷里的餡都是熟的。

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【魚貝類】

　　1、整條魚冷凍法

　　在冷凍前要經過清洗，去掉內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保留;別的，也可用鋁箔紙包起來，以延長保留期限。

　　凍結法：要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢凍結或用流水凍結均可。

　　2、塊狀魚冷凍法

　　如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點兒鹽，再放到冷凍室，結凍后放入全封閉袋里，吸出空氣保留。

　　凍結法：放在冷藏室天然凍結，如室溫下凍結，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕。等到半凍結狀態，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。

　　3、小尾魚冷凍法

　　一尾一尾地擺在鋁盤上結凍，再放入全密袋里保留。

　　凍結法：連著全密袋浸在熱水中凍結或是冷藏室天然凍結。

　　4、冷凍烤魚冷凍法

　　先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來，放到全密袋里冷凍。

　　凍結法：不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。